Info!

Sisäfilee = Selässä selkärangan sisäpuolella lantion päässä, naudan kaikkein

murein ja arvokkain osa. Tender loin. Pihveiksi pannulle.

Ulkofilee = Selässä selkärangan ulkopuolella pitkä murea lihas. Sirloin.

Pihveiksi pannulle tai paloina uuniin.

Tomahawk = Selästä etupäästä leikattu luullinen pihvi, joka sisältää ulkofilettä

sekä paljaaksi siistityn kylkiluun. Grilliin.

Entrecôte = Ulkofileen pää etuselästä. Rib eye, Eye of ribeye. Sisältää

yleensä mukavasti rasvaa. Palana tai pihveinä pannulle.

Skirt steak = Kaksi pitkää kapeaa lihasta naudan kyljessä (inside ja outside

skirt). Kapeampi outside skirt saatetaan nimetä myös hanger steak:ksi.

Voidaan leikata pihveiksi ja paistaa pannulla/grillissä tai tehdä kokonaisesta

palasta esim. lihakääryleitä. Pieneksi siivutettuna sopii myös esim. tortilloihin,

fajitaksiin.

Sisäpaisti = Takaosan paisteista murein. Top round. Kokonaisena palana

uuniin tai hyvin raakakypsytettynä sopii myös pihveinä grilliin.

Paahtopaisti = Myös mureahko paisti takapäästä. Soveltuu hyvin

kokonaisena uunipaistiksi.

Ulkopaisti = Takaosan ulompi paisti. Vaatii jo hiukan pidemmän

kypsennysajan korkeamman sidekudospitoisuuden takia. Outside round. Sopii

kokonaisena uuniin haudutettavaksi tai paloina/suikaleina pataruokiin,

kastikkeeseen.

Pyöröpaisti = Ulkopaistin kyljestä erotettu pyöreä pitkulainen lihas. Eye of

round. Vaatii pitkän hitaan kypsytyksen, joten sopii esim. pataruokiin,

merimiespihviin tai palvattavaksi.

Kulmapaisti = Takaosan paisteja. Knuckle. Ulkopaistin tapaan vaatii

pidemmän kypsennysajan korkean sidekudospitoisuuden takia. Sopii hyvin

pataruokiin, haudutettavaksi tai keitettäväksi.

Picanha = Ulkopaistin ulkofileen välistä pintalihas, ns. ulkopaistin murein kärki.

Picanha on parhaimmillaan kunnon makurasvan kera. Paistetaan kokonaisena

tai pihveinä uunissa/grillissä.

Bavette = Kuunsirppimäinen ohuehko lihas naudan kupeessa. Tunnetaan

myös nimellä Sirloin flap. Maukasta ja mureaa pihvilihaa. Sopii kokonaisena

grilliin tai esim. täytettyihin lihakääryleisiin, pihveiksi.

Flank steak = Kupeesta mureahko pihviliha. Tunnetaan myös nimellä

lankkupihvi. Sopii kokonaisena grilliin/pannulle.

Brisket = Luuttomaksi leikattua rintaa. Sopii savustukseen tai pitkään

haudutukseen uunissa/grillissä. Brisket on useimmiten isona palana sisältäen

sekä flat ja point osuuden.